Conozca cómo evitar los riesgos que desprende el cianuro en la yuca amarga (+Infografía)


Luego de las muertes que habría dejado el consumo de yuca amarga en el país, un especialista detalló cuáles son las recomendaciones a la hora de cocinar este tubérculo.

Antes de esto, explicó que tanto la yuca amarga como la dulce, contienen “ciertas concentraciones de cianuro”. Indicó que aunque no se contamina, es parte de ella. “Cuando se trabaja con la yuca amarga, utilizada para hacer el casabe, el tubérculo se exprime y el cianuro sale; luego con el proceso de cocción se termina de eliminar todo”.

Además dijo que en el caso de la yuca dulce, se sancocha y se expulsan las células que contiene esta sustancia. Por lo cual explicó algunas recomendaciones para cocinar de manera debida la yuca:

Precisó que es fundamental “dejar de usar el agua donde se hierve la yuca para hacer la sopa”, en caso contrario recomendó “hervirla aparte y bastante”. “Cuando se vaya a sancochar, cortarla en pedazos pequeños”, dijo, ya que a su juicio es una manera de poderle sacar el cianuro.

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